Conseils pour augmenter les pourboires

Les pourboires jouent souvent un rôle important dans la restauration, car les salaires sont souvent plus faibles par rapport au travail fourni. Le pourboire permet donc d'améliorer le salaire. Mais le pourboire ne tombe pas du ciel. Il faut faire quelque chose en échange. Ce blog t'explique ce que l'on peut faire pour améliorer son pourboire dans la restauration et comment on peut le faire.

Les différences entre pourboire et frais de service

Pourboir: Surtout à l'étranger, comme par exemple en Italie ou en Grande-Bretagne, il existe ce que l'on appelle des frais de service, qui sont directement intégrés dans la facture. Souvent, ces frais ne sont pas énumérés ou nommés individuellement et spécifiquement sur la facture, mais sont ajoutés dans une autre catégorie. Ainsi, il se peut qu'une corbeille à pain coûte 15 % de plus que d'habitude. La question de savoir si les frais de service doivent être payés volontairement ou involontairement fait l'objet d'une controverse. Le ministre de l'Alimentation et de la Protection des consommateurs souligne toutefois qu'une taxe de service est facultative. Les frais de service sont des frais imposés pour le service et le travail occasionnés. Une autre différence est que les frais de service sont généralement payés par terminal de carte. 

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Frais de service: Le pourboire, par contre, est en principe toujours facultatif. Bien qu'il soit souvent attendu, dans une certaine mesure. Dans le secteur de la restauration, le pourboire est considéré comme une sorte de récompense pour le service et la qualité de la nourriture. Lorsque le service est aimable, on en retire souvent un peu plus que d'habitude. De plus, le pourboire est souvent versé en espèces au personnel de service. 

​​Les bases légales du pourboire

Le fait que les pourboires soient imposables ou non varie d'un pays à l'autre. En Allemagne, le pourboire, qui représente toujours environ 5 à 10 % du montant total, n'est en principe pas imposable. En Suisse, il fait partie du revenu, c'est pourquoi il doit également être indiqué dans la déclaration d'impôts. En France aussi, le montant moyen du pourboire se situe entre 5 et 10 %. Comme le pourboire est plutôt inhabituel en France, il ne donne aucune information sur les obligations fiscales.

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Les 10 meilleurs conseils pour obtenir plus de pourboires

Pour obtenir plus de pourboires à long terme dans la restauration, voici 10 astuces qui rempliront à coup sûr ton cochon de pourboires. 

Avoir une apparence soignée

En tant que serveur, tu dois être habillé de manière propre et soignée. S'il y a un uniforme imposé dans le restaurant, ce point n'est pas très difficile à suivre, mais il faut tout de même veiller de toute urgence à la propreté de ses vêtements. Une tache d'origine indéfinissable et une odeur forte provenant de vêtements sales sont particulièrement mal perçues par les clients. 

Une tenue vestimentaire appropriée

Outre une apparence soignée, il convient de s'habiller de manière appropriée pour le travail. Les vêtements criards et colorés ou les pantalons troués sont plutôt inappropriés. Mais la tenue vestimentaire adéquate dépend aussi de l'emplacement du restaurant. Dans un restaurant huppé, la tenue adéquate est encore plus importante que dans un restaurant de camping.

Sourire

Ce conseil semble presque banal, mais il est au moins aussi important que tout le reste. Un sourire amical peut faire beaucoup d'effet et il crée d'emblée une atmosphère agréable pour les clients. Dans le meilleur des cas, cette gentillesse vient de l'intérieur et n'est pas seulement artificielle. On préfère donner un pourboire un peu plus important à un serveur aimable qu'à un employé peu aimable. 

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Le contact visuel

Ne pas regarder quelqu'un dans les yeux quand on lui parle peut être mal perçu. Il en va de même lorsque l'on prend une commande. Si un serveur ne peut jamais regarder le client dans les yeux, ce dernier le remarquera négativement. Le serveur peut ainsi être considéré comme antipathique. 

Conversations ou blagues

Il en va de même pour les réponses. Les réponses monosyllabiques ou l'absence totale de réponse peuvent déplaire à un client. En revanche, des phrases courtes et aimables ou une ou deux blagues (pas impertinentes, bien sûr) permettent de détendre la situation et de créer un niveau de convivialité. Les gentillesses sont toujours récompensées par d'autres gentillesses.

Conseils

Si un serveur est au courant de l'offre dans le domaine de la restauration, cela fait nettement meilleure impression. Une recommandation sincère ou un "C'est aussi ce que je préfère, très bonne décision", lorsque l'on commande son plat préféré, est encore plus sympathique. Ce type de communication met le client à l'aise et cela devrait finalement être la plus grande priorité. 

Être attentif à l'autre

Il est préférable d'avoir les yeux sur tous les invités en même temps, mais comme ce n'est pas possible, il faut bien s'organiser. Si les invités attendent déjà assez longtemps le repas, il faut aller en cuisine et demander des précisions en tant que serveur attentif. Si l'on a une idée approximative du temps d'attente, on peut le faire savoir aux clients. Une attente trop longue de l'addition irrite également les clients. Même si c'est stressant, "le client est roi" et devrait donc être traité de la même manière. 

Der Kunde ist König

Reconnaître ses erreurs

Commettre des erreurs est humain, les reconnaître est une preuve de grandeur. Apporter la mauvaise boisson ou oublier la deuxième bouteille d'eau peut arriver et il ne faut pas se prendre la tête pour de tels détails. Il convient toutefois de s'excuser auprès des invités pour cette petite mésaventure. Ce n'est pas grand-chose, mais cela signifie beaucoup pour un invité attentif. 

Les petites attentions

Les hôtes qui viennent avec un jeune enfant ou un chien apprécient énormément les petites attentions. Il s'agit notamment de signaler la chaise pour enfant disponible dans le restaurant, d'apporter des crayons de couleur ou de remplir une gamelle d'eau pour le compagnon à quatre pattes assoiffé. Ces petits gestes signifient beaucoup pour les visiteurs et la gratitude se reflète souvent dans le pourboire. 

Dire merci

Un comportement aimable et surtout reconnaissant devrait être manifesté au client même après avoir reçu un pourboire. Celui qui reçoit cette forme de gratitude ou de récompense de la part d'un client devrait le remercier, quel que soit le montant de ce geste. Cela laisse un bon sentiment aux deux parties.

FAQ

La gestion des pourboires est en fait toujours entre les mains des gérants. Soit le pourboire peut être conservé par chaque serveur, soit les pourboires sont collectés et ensuite répartis équitablement.

Le montant du pourboire dépend de plusieurs facteurs. Par exemple, dans certains pays, il n'est pas d'usage de laisser un pourboire, comme en France. Dans d'autres pays, comme en Amérique, le pourboire est indirectement obligatoire. Comme le personnel de service gagne assez peu, il est tributaire du pourboire. Des facteurs tels que le standing du restaurant et l'amabilité du personnel ont également une grande influence sur le montant du pourboire.

En principe, le pourboire n'est jamais obligatoire. Il s'agit d'une marque de gratitude volontaire. En Amérique, il est presque obligatoire de donner un pourboire, car le ticket de caisse comporte une case indiquant le montant du pourboire. Et ce n'est pas tout, en Amérique, il faut aussi laisser un pourboire assez important. Le personnel de service compte pour environ 15 à 20% du montant total. En Allemagne, il est d'usage d'arrondir un peu le montant à payer. Mais le pourboire n'est jamais obligatoire.